由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。多酚在液泡里,多酚氧化酶在细胞质里,它们在没有被破坏的情况下是不会结合的。但苹果一跌,破坏了细胞结构,多酚和氧化酶就混在一起,酚类被氧化成了有色的醌类。撞击会加速氧化。
为什么苹果跌了后内部会呈现被氧化的迹象撞击会加速氧化吗
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