已经杀好了的海肠倒入盆中，再倒入适量的食用盐和醋，用手用力搓洗和搅拌，目的是洗掉海肠的杂质和黏液，然后挤出海肠腔肠里面的内脏，一面处理一面冲水，冲洗赶紧即可。
海肠是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。个体粗大，长约100一300mm，宽约25-27mm，长200mm-250mm，体表满布大小不等的粒状突起，吻圆锥形；腹刚毛1对，粗大；肛门周围有一圈9-13条褐色尾肛毛。分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是中国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，不吸血。