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一般情况下，芒果切开后，易受到微生物的污染，沾染细菌，而低温可以抑制微生物的生长及繁殖，放置在冰箱或温度较低的地方，没有发生质变，可以食用，并无大碍。但是芒果置于常温下为微生物的生长及繁殖提供了充足的环境，易滋生细菌，出现腐败变质的情况，当芒果产生异味，并且质感十分柔腻时，就不宜继续食用了。
