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酒曲是菌种，是一种发酵添加剂，可用来酿酒。
酒酿是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，是中国传统的特产酒。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
