首先明确一个概念,所有油脂都是脂肪酸的混合物,无论是植物油还是动物油,区别就在于组成油脂的脂肪酸成分和所占的比例。大部分植物油,由于富含不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、亚麻酸。这些不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸能够抑制人体内的氧化自由基,不会造成额外的负担。而大部分动物油,如猪油、牛油等,主要是饱和脂肪酸,除了吃起来香以外,对人体基本没有好处,反而经过反复高温烹饪的话,还会产生苯比等有害物质。所以人们常认为植物油比动物油营养价值高。但这个命题结论不是绝对的。有些植物油,也主要是饱和脂肪酸,如棕榈油,对人体一点好处都没有。而一些独特的动物油,比如鱼油,骨髓油,其实富含DHA、EPA等,对人体保健价值非常高。
为什么植物油比动物油营养价值高
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