求菌类火锅底料的制作方法
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干辣椒用温水泡20分钟。把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟。姜蒜切成末备用泡软的香料沥干。用料理机粗略地打碎,呈木屑状。泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用。将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将500毫升油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去。冷锅冷油开小火,慢熬约15到20分钟。等香料都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制5到10分钟即可。
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