100g鸡蛋可食用部分占85%，水分71ml，蛋白质14.7g，脂肪11.6g，糖类（碳水化合物）1.6g，热量有170kcal。含钙55mg，磷210mg，铁2.7mg，钾60mg，维生素A1440IU，硫胺素(维生素B1)0.16mg，核黄素(维生素B2)0.31mg，烟酸0.1mg，胆固醇585mg。
碳水化合物是最初对糖类的俗称，因为发现糖类氢氧原子比为2:1，但后来发现也有氢氧原子比不为2:1的糖类，以及氢氧原子比为2:1但不是糖类的有机物，于是这个名字就很少用了。非严格意义上碳水化合物和糖类是同义词，二者通用，目前营养学中前者广泛使用，但化学学科中多用后者。