煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因如下:
鱼类死后一段时间,鱼肉逐渐僵硬,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼味道最鲜美。煮活鱼无法去除内脏。内脏中鱼胆会影响鱼的口味。而且很多鱼的内脏里会有寄生虫以及寄生虫卵,不利于人体健康。从烹饪角度来说,鱼的最佳食用时间是鱼死后2至3小时,此时烹饪口感最佳。为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼
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