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淀粉又叫生粉、芡粉，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
