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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，一般家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳不够多，馒头中产生的小气孔少，面发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量过多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，面团不够松软，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
