肉汤中的营养物质主要是什么

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肉汤中的营养物质主要是什么

肉汤中的营养物质

1、肉汤中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等,肉汤里还溶有少量的氨基酸。

2、肉中脂肪也能部分地溶于汤中,使汤味道鲜美。

3、汤里还有水溶性B族维生素,如B1、B2和烟酸等,汤里还有一些无机盐,如钾盐及微量元素铁。

4、但蛋白质含量很少,因为在煮汤时蛋白质遇热凝固,只有一部分水解产物溶在汤里,而绝大部分蛋白质仍留在肉里。

5、汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸,各种营养成分只是原食物的百分之十到百分之